18.01.2020 – HofBurg na černo

Použil jsem lehce upravený recept z Pivařky. Zakvášel jsem v neděli ráno sušenými kvasnicemi z kterých jsem udělal 2-litrový startér. V sobotu večer jsem startér dal do ledničky a před nalitím do mladiny slil. Stáčel jsem po diacetylové pauze a cold crash s FG 1,014. První ochutnávky po více jak měsíci ležení nejsou špatné, možná ale příště zkusím vynechat melanoidní slad.

Detail receptu

Objem várky Chmelovar IBU SRM OG FG ABV
22 l 90 min 25.3 IBUs 54.1 EBC 1.056 1.008 6.2 %
Změřeno 1.056 1.009 6.2 %

Detail stylu

Název Kategorie OG Range FG Range IBU SRM Carb ABV
Czech Dark Lager 3 D 1.044 - 1.06 1.013 - 1.017 18 - 34 27.6 - 69 2.4 - 2.7 4.4 - 5.8 %

Slady a cukry

Název Množství %
Vienna Malt (Weyermann) 4.5 kg 85.71
Caramunich I (Weyermann) 200 g 3.81
Melanoidin (Weyermann) 200 g 3.81
Unmalted Roasted Barley (Simpsons) 200 g 3.81
Kyselý (Weyermann) 150 g 2.86

Chmely

Název Množství Čas Užití Forma Alpha %
Sladek 20 g 90 min Boil Pellet 5
Sladek 20 g 45 min Boil Pellet 5
Žatecký poloraný červeňák 20 g 10 min Boil Pellet 2.7

Kvasnice

Název Výrobce Prokvasitelnost Teplota
Saflager Lager W-34/70 (W-34/70) DCL/Fermentis 75% 8.89°C - 15°C

Rmutování

Krok Teplota Čas
Acid Rest 38°C 10 min
Protein Rest 52°C 10 min
Saccharification 1 63°C 35 min
Saccharification 2 72°C 50 min
Mash Out 76°C 10 min

Poznámky

Volně upraveno dle receptu z Pivařky

Vyslazoval jsem |7 litry a poté jsem ještě dolil cca 1l před koncem varu. Do fermenteru jsem stočil 20l. Ze sušených kvasnic jsem udělal startér 2l