Použil jsem lehce upravený recept z Pivařky. Zakvášel jsem v neděli ráno sušenými kvasnicemi z kterých jsem udělal 2-litrový startér. V sobotu večer jsem startér dal do ledničky a před nalitím do mladiny slil. Stáčel jsem po diacetylové pauze a cold crash s FG 1,014. První ochutnávky po více jak měsíci ležení nejsou špatné, možná ale příště zkusím vynechat melanoidní slad.
Detail receptu
| Objem várky |
Chmelovar |
IBU |
SRM |
př. OG |
př. FG |
ABV |
| 22 L |
90 min |
25.3 IBUs |
54.1 EBC |
1.056 |
1.008 |
6.2 % |
|
Změřeno |
1.056 |
1.009 |
6.2 % |
BJCP Styl (BJCP 2015)
| Název |
Kat. |
rozsah OG |
rozsah FG |
IBU |
SRM |
Carb |
ABV |
| Czech Dark Lager |
3D |
1.044 - 1.06 |
1.013 - 1.017 |
18 - 34 |
27.6 - 69 |
2.4 - 2.7 |
4.4 - 5.8 % |
Slady a cukry
| Název |
Množství |
% |
| Vienna Malt (Weyermann) |
4.5 kg |
85.71 |
| Caramunich I (Weyermann) |
200 g |
3.81 |
| Melanoidin (Weyermann) |
200 g |
3.81 |
| Unmalted Roasted Barley (Simpsons) |
200 g |
3.81 |
| Kyselý (Weyermann) |
150 g |
2.86 |
Chmely
| Název |
Množství |
Čas |
Užití |
Forma |
Alpha % |
| Sladek |
20 g |
90 min |
Chmelovar |
Pelety |
5 |
| Sladek |
20 g |
45 min |
Chmelovar |
Pelety |
5 |
| Žatecký poloraný červeňák |
20 g |
10 min |
Chmelovar |
Pelety |
2.7 |
Kvasnice
| Název |
Výrobce |
Prokvašení |
Teplota |
| Saflager Lager W-34/70 (W-34/70) |
DCL/Fermentis |
75% |
8°C - 15°C |
Rmutování
| Krok |
Teplota |
Čas |
| Acid Rest |
38°C |
10 min |
| Protein Rest |
52°C |
10 min |
| Saccharification 1 |
63°C |
35 min |
| Saccharification 2 |
72°C |
50 min |
| Mash Out |
76°C |
10 min |
Notes
Volně upraveno dle receptu z Pivařky
Vyslazoval jsem |7 litry a poté jsem ještě dolil cca 1l před koncem varu. Do fermenteru jsem stočil 20l. Ze sušených kvasnic jsem udělal startér 2l |
