13.11.2021 – Zrzka z Bruselu

Zkusil jsem zopakovat úspěšný loňský recept. Kvasil jsem při 20°C. V neděli 21.11. jsem změřil hustotu – 1.016. Bublák ale pořád vykyzuje aktivitu, tak jsem zatím nesnižoval teplotu. Měli by to ještě trochu spadnout (M41 májí prokvašení na úrovni 82-88%). V úterý večer jsem začal snižovat teplotu a do kyvety č.2 jsem stočil v neděli … pokračovat ve čtení

28.10.2021 -Šenkerla

Nechal jsem se inspirovat receptem na stránkách BYO. Vyření bylo v pohodě, jen se mi nepodařilo dostatečně zchladit omladinu, takže jsem zakvášel až v pátek dopoledne. V úterý 2.11.2021 jsem sebral deku a vypnul chlazení. Teplotu jsem nechal stoupnout na 17°C, od pátku jsem začal snižovat (nejprve pomalu) na 4°C pro CC. Ve čtvrtek 11.11.2021 … pokračovat ve čtení

16.10.2021 – Pumpkin Ale

Na podzim nemůže chybět Pumpkin Ale. Vaření bez problémů. Zakvasil jsem do mladiny o teplotě 17.5°. Kvašení jelo pěkně, ke konci (středa) jsem InkBirda nastavil na 19°. V pátek 22.10. jsem vypnul chlazení a změřil FG. Hustoměr ukázal hezkých 1.015. Takže do neděle nechám kvasinky uklízet a pak začnu chladit na CC. V neděli večer … pokračovat ve čtení

28.09.2021 – Pale Ale

Na dry hop jsem dal granule do dvou punčošek ráno ve čtvrtek 7.10.2021. Teplotu jsem začal postupně snižovat. Odpoledne v pondělí 11.10. jsem chmel vyndal a začal chladit na cold crash. Dopoledne v sobotu 16.10.2021 jsem stočil do kyvety číslo 4 a do jedné lahve.

Stručný náhled na enzymy

Tento článek je překladem článku od Steve Parkesu uveřejněného na BYO. Zde je i zajímavý, i když trochu delší článek věnovaný této problematice. V pivovarském rmutování se zabýváme aktivitou dvou hlavních enzymů, alfa a beta amylázy. Alfa amyláza je enzym zodpovědný za štěpení velkých, složitých a nerozpustných molekul škrobu na menší rozpustné molekuly. Je stabilní … pokračovat ve čtení