Na webu www.vune-chleba.cz je hezký článek, který vysvětluje pojem „pekařská procenta“. Odvozují se od celkového množství mouky v těstu (tedy i té, co byla použita do kvásku). Toto množství je 100%. Takže například mám 1000g mouky. To je 100%. Přídám 60% vody – t.j. 600g.
Tento recept máme od Zdeničky ze Šumavy. Celá dávka je na cca 120 koláčků 60 dkg hladké mouky 40 dkg polohrubé mouky 15 dkg másla 15 dkg sádla 8 žloutků 5 celých vajec 2 lžíce rumu 1 vanilkový cukr citronová kůra lžička soli 1 naběračka mléka na kvásek na 1kg těsta 2 kg tvarohu Kynout … pokračovat ve čtení
Na stránkách Vůně chleba je recept na Fandiny moravské koláče.
Hodně jsem četl o pečení se slánkem. Na stránkách vune-chleba.cz je poměrně dost informací o slánku. Zkusil jsem oblíbený recept na rohlíky se slánkem a dopadlo to moc dobře. Následující recept je na cca 12 rohlíků, běžně dělám z poloviční dávky. Slánek 10g soli 100g vody 8-10g čerstvého droždí Postup vodu nechat odstát, aby z … pokračovat ve čtení
Na webu Michaely Rau je další hezký recept na rohlíky, který tady cituji: Recept na domácí pečivo znám už dlouho, ale stejně dlouho pátrám po tom, jak docílit toho, aby ty rožky byly takové, jaké mají být. Až jsem objevila postup v „Dobře zadělané kuchyni„, kde bylo kromě receptu samotného i skvělé video na „motání … pokračovat ve čtení
Podle ohlasů na FB jde o jeden z nejoblíbenějších receptů (já ho převzal z webu kukackova.eu). Suroviny 500g prosáté hladké mouky 250ml vlažné vody 40-50g sádla pokojové teploty (ne horkého z mikrovlnky!!!) 1/2 kostičky droždí nebo 1 sáček sušeného Lžička cukru, medu, nebo sladěnky (sladový výtažek) 2 lžižky soli (nám se zdálo moc) Postup smíchejte věci … pokračovat ve čtení
Tento recept je od Verči. Místo části vody použila domáci kefír z tibetské houbičky. Rozkvas 1 lžíce žitného kvásku 120g vody 120g žitné chlebové mouky Rozkvas zaděláme večer v míse a necháme zakryté folií 10-11h. Zároveň si odebereme i hotový kefír (130g) a dáme přes noc do ledničky. Těsto 200g rozkvasu (zbytek schováme na příště) … pokračovat ve čtení
Na mém oblíbeném webu www.cuketka.cz je návod na domácí bagetky. Včera (12.5.2013) jsme je zkusili a byli skvělé. Použil jsem následující ingredience: 380g hladké pšeničné 300g studené vody 1/2 lžičky soli (bylo to málo, je potřebá dát celou) 1/2 lžíčky instantních kvasnic Mouku s vodou jsem robotem rozmíchal a nechal přes noc v lednici (12-16 … pokračovat ve čtení
Náš první pokus o nehnětený kváskový chléb nedopadl uplně podle našich představ (zespodu připálený a málo prokynutý), tak jsme na podruhé zkusili upéct hnětený chleba podle receptu na stránkách cuketka.cz. V v pondělí v 12:00 Martina vyndala kvásek z ledničky a nakrmila ho 160g žitné mouky a 160g vody(vedení kvásku a la Maškrtnica) a nechala … pokračovat ve čtení