Přihlásil jsem se do přažského kalendáře. Jeden z kandidátů. Zakvášel jsem (na hladinu bez provzdušnění) ještě v pondělí večer, použil jse dva balíčky kvasnic (jeden měl prošlou trvanlivost o 9 měsíců). Ve čvrtek odpoledne (t.j. po 3 dnech) jsem změřil 8.4Bx (před korekcí). Vypadá to, že je hotovo. Vypnul jsem tedy chlazení a zvýšil teplotu … pokračovat ve čtení
Po hrozně dlouhé době ( a naprosté tristnímu stavu zásob) jsem se pustil do vaření. Volba padla na Kveik IPA. Poprvé jsem použil pro vaření i vyslazování RO vodu, kterou jsem upavil jen přídáním lžičky chloridu vápenatého (více zde). Měřil jsem i pH a nakonec jsem ani nepoužil kyselinu. Do vyslazovací vody jsem chlorid ani … pokračovat ve čtení
Trošku neplánovaně jsem se ráno rozhodl, že bych měl něco uvařit. Asi poslední várka přes leto… Dlouho jsem nevařil Stout, takže volba byla jasná. Využil jsem osvědčený recept s lehkou modifikací (podle stavu surovin). Voda v řadu už je docela teplá, takže mladinu jsem zchladil na cca 23°C, zakvášel jsem tedy až v pondělí ráno … pokračovat ve čtení
Na webu www.vune-chleba.cz je hezký článek, který vysvětluje pojem „pekařská procenta“. Odvozují se od celkového množství mouky v těstu (tedy i té, co byla použita do kvásku). Toto množství je 100%. Takže například mám 1000g mouky. To je 100%. Přídám 60% vody – t.j. 600g.
Kvasil jsem při 20°C. Po CC jsem v pátek 23.6.2023 stočil do kyvety č. 3. FG měřená hustoměrem byla 1.011.
Na FB všichni chválí tento recept na masitá BBQ žebra. 1500 g vepřových žeber 3 lžíce třtinového cukru 2 lžičky chilli 2 lžičky papriky 1 lžička sušeného česneku 1 lžička sušené cibule 1 lžička tymiánu sůl a černý pepř podle chuti 1 šálek barbecue omáčky Stručný návod Žebra je třeba rozříznout na stejné poloviny, aby … pokračovat ve čtení
Dlouho přemýšlím o tom, zda by nebylo lepší proužívat RO vodu. Máme velmi tvrdou vodu a myslím že na světlá píva to má vliv. Nechce se mě ale nějak speciálně upravovat vodu podle profilu daného piva, ale na BYO je hezký článek o úpravách RO vody. Ve stručnosti se tady říká: Tři nejdůležitější přísady jsou: … pokračovat ve čtení
Dostali jsme chuť na vepřová žebra, tak jsem začal přemýšlet jakou marinádou. Inspiraci jsem našel na německém Cookidu, jen jsem si to ale trochu upravil. 100 g řepkového oleje 4 stroužky česneku cca 120 g protlaku 170 g medu lžíce jablečného octu trochu pasty Sambal Olek vrchovatá hrubozrné hořčice 150 g kečupu sůl pepř 40g … pokračovat ve čtení
Na webu BYO.COM je zajímyvý článek o sušených kvasinkách (je bohužel přístupný pouze platícím uživatelům). Zaujala mě sekce o dehydrataci sušených kvasinek a provzdušňování mladiny. Stručně řečeno tam píší, že u sušených kvasinek je toto, vzhledem k tomu jak se tyto kvasinky vyrábí, zbytečné. Tak jsem to zkusil a uvidíme. Kvasilo to pekne, ve středu … pokračovat ve čtení