02.07.2023 – Stout

Trošku neplánovaně jsem se ráno rozhodl, že bych měl něco uvařit. Asi poslední várka přes leto… Dlouho jsem nevařil Stout, takže volba byla jasná. Využil jsem osvědčený recept s lehkou modifikací (podle stavu surovin). Voda v řadu už je docela teplá, takže mladinu jsem zchladil na cca 23°C, zakvášel jsem tedy až v pondělí ráno … pokračovat ve čtení

Pekařská procenta

Na webu www.vune-chleba.cz je hezký článek, který vysvětluje pojem „pekařská procenta“. Odvozují se od celkového množství mouky v těstu (tedy i té, co byla použita do kvásku). Toto množství je 100%.  Takže například mám 1000g mouky. To je 100%. Přídám 60% vody – t.j. 600g.

Masitá BBQ vepřová žebra

Na FB všichni chválí tento recept na masitá BBQ žebra. 1500 g vepřových žeber 3 lžíce třtinového cukru 2 lžičky chilli 2 lžičky papriky 1 lžička sušeného česneku 1 lžička sušené cibule 1 lžička tymiánu sůl a černý pepř podle chuti 1 šálek barbecue omáčky Stručný návod Žebra je třeba rozříznout na stejné poloviny, aby … pokračovat ve čtení

Reversní osmósa úprava vody

Dlouho přemýšlím o tom, zda by nebylo lepší proužívat RO vodu. Máme velmi tvrdou vodu a myslím že na světlá píva to má vliv. Nechce se mě ale nějak speciálně upravovat vodu podle profilu daného piva, ale na BYO je hezký článek o úpravách RO vody. Ve stručnosti se tady říká: Tři nejdůležitější přísady jsou: … pokračovat ve čtení

Marináda na žebra

Dostali jsme chuť na vepřová žebra, tak jsem začal přemýšlet jakou marinádou. Inspiraci jsem našel na německém Cookidu, jen jsem si to ale trochu upravil. 100 g řepkového oleje 4 stroužky česneku cca 120 g protlaku 170 g medu lžíce jablečného octu trochu pasty Sambal Olek vrchovatá hrubozrné hořčice 150 g kečupu sůl pepř 40g … pokračovat ve čtení

20.5.2023 – Kölsch

Na webu BYO.COM je zajímyvý článek o sušených kvasinkách (je bohužel přístupný pouze platícím uživatelům). Zaujala mě sekce o dehydrataci sušených kvasinek a provzdušňování mladiny. Stručně řečeno tam píší, že u sušených kvasinek je toto, vzhledem k tomu jak se tyto kvasinky vyrábí, zbytečné. Tak jsem to zkusil a uvidíme. Kvasilo to pekne, ve středu … pokračovat ve čtení

Rancilio Silvia PID – jak nastavit

  Pár postřehů ohledně nastavení PID na RC (čerpáno www.primacafe.cz) Teplota bojleru u RS je vyšší o cca 8-10 °C, než je teplota vody vytékající z hlavy. Sám jsem to neměřil, ale je to možné odečíst z mnoha volně dostupných grafů. Tento rozdíl se blíží horní hranici, čím je teplota vyšší a naopak. Dá se … pokračovat ve čtení

Kombinace různých chmelových odrůd

Na webu dodavatele surovin beerex.cz je docela hezký článek a přidávání různých odrůd chmele buď v časné fázi (konec chmelovaru, whirlpool a studené chmelení během aktivní fermentace) nebo pozdější (studené chmelení po fermentaci). Následující obrázek charakterizuje jednotlivé odrůdy z tohoto pohledu Důležitá je též otázka kombinování chmelů s ohledem na jejich obsah linalool a geraniol. … pokračovat ve čtení

Domácí alternativa PBW

Na stránkách www.thehomebrewforum.co.uk jsem našel návod na domácí alternativu u nás obtížně dostupného PBW. 65% perkarbonátu, 30% Metakřemičitanu sodného  a 5% EDTA (kyselina ethylendiamintetraoctová)